عدد الأشخاص:6-8

المقادير:

v      1.5 كلج من السمك

v      8 حبات من البصل المفروم بالطول

v      3 أكواب من الأرز المنقوع بالماء لمدة ساعتين

v      200 جرام من الصنوبر المقلى

v      200 جرام من اللوز المقشور والمقلى

v      عصير حبتين من الليمون الحامض

v      ملعقة كبيرة من الكمون الناعم

v      ملعقة صغيرة من البهار الأسود الحر

v      ملح بحسب الذوق

v      لتر من الماء

v      مقدار فنجان قهوة من دبس الرمان

طريقة التحضير:

ينظف السمك ويغسل ويقلى في كمية مناسبة من زيت الزيتون. يرفع عن النار ويفصل اللحم عن الحسك والرؤوس وتحفظ على حدة في طنجرة متوسطة الحجم.

يقلى البصل في الزيت المتبقي في المقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. تترك نصف كمية البصل على حدة من أجل التزيين.

تضاف رؤوس السمك والحسك وتتابع عملية القلي حتى يتحول لون البصل ألى بني داكن. يضاف عندها البهار والملح والكمون والماء. تغطى الطنجرة وتترك على النار لمدة نصف ساعة.

ينزع الحسك ورؤوس السمك من الخليط، وتطحن الصلصة جيدا" وتعاد ألى النار بعد أضافة دبس الرمان وعصير الليمون الحامض وتترك المكونات على النار حتى تغلي.

يوضع الأرز في طنجرة متوسطة الحجم وتسكب فوقه الصلصة ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

بعد نضوج الأرز، يسكب هذا الأخير في طبق التقديم وتنثر فوقه قطع السمك المحمر والصنوبر واللوز المقلى.