ينخل الطحين مع الكاكاو من جهة ويخفق البيض من جهة أخرى مع السكر والملح والفانيليا لمدة 10 دقائق حتى تتكثف المكونات ويتضاعف حجم المزيج.
يضاف الطحين والكاكاو ويحرك على مهل.
يسكب المزيج في صينية مستطيلة على ورق الزبدة ويدخل ألى فرن حام ويخبز لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 250.
يخرج بعدها من الفرن ويترك على حدة حتى يبرد وهو مغطى بقطعة من القماش.
من أجل تحضير الكريما، يوضع كوب من السكر مع الماء على النار للحصول على قطر سميك (شيرة).
من ثم، يخفق بياض البيض مع نصف كوب من السكر ويضاف القطر رويدا" رويدا" مع الأستمرار بالخفق على مهل.
عندما يصبح المزيج فاترا" تضاف الزبدة المقطعة ألى مكعبات صغيرة، ويستمر بالخفق حتى ترفخ الكريما. يزاد أليها أخيرا" الشوكولا المذوب وتخفق قليلا" من جديد.
يدهن قالب الجاتو بالكريما ويلف ويوضع في البراد. تقطع أطرافه ليصبح شبيها" بجذع شجرة ويدهن كله بالكريما وتمرر عليه أطراف شوكة كبيرة لأعطاء قالب الجاتو الشكل المطلوب.
