8 شرائح من لحم العجل من الفخذ وزنها الإجماليّ 800 غرام
دقيق، للرّش
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حصّ من الثوم، مدقوق
5 حبّات من الطماطم، مفرومة
4/1 كوب من أوراق الحبق الطازجة المقطّعة
ملعقة صغيرة من السكر
2/1 كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة
ملعقة كبيرة من جبنة البرميزان المبشورة
طريقة التحضير:
يصنع خطّان متقاطعان سطحيان في أحد جانبي كل شريحة من الباذنجان. تدهن الشرائح بالزيت وتشوى حتىتطرى وتكتسب لوناً بنّياً.
توضع شرائح اللحم بين ورقتي بلاستيك وتدقّ برفق بمطرقة مطبخ خشبيّة خاصة باللحوم لتتساوى بسماكتها. تغمّس في الدقيق وينفض الزائدمنه. يحمى نصف كمّية الزيت في مقلاة كبيرة وتقلى شرائح اللحم على دفعات حتى تحمرّ من الجانبين ثّم ترفع من المقلاة وتحفظ ساخنة.
لتحضير الصلصة، تحمى الكميّة المتبقّية من الزيت في المقلاة نفسها ويقلى الثوم حتى يذبل. تضاف الطماطم والحبق والسكر ويطهى المزيجمكشوفاً على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تطرى الطماطم وتتكثف الصلصة.
ترتّبقطعة من الباذنجان فوق كل شريحة من اللحم وتسكب فوقها الصلصة ثمّ ترشّ بجبنة الموزاريلا والبرميزان. تشوى الشرائح تحت مشواة الفرن حتى تذوب الجبنة. يقدّم الطبق على
